Wo Kräuter zum Kult werden

Waldhäuser. Mit Blick auf die wilden Nationalparkwälder können es sich Besucher aus Nah und Fern bei Bettina Janka gut gehen lassen. Ihr Gasthof am Guldensteig in Waldhäuser ist Nationalpark Partner und zeichnet sich durch seine leckeren selbst gemachten Kuchen und gute Auswahl vegetarischer Gerichte aus. Bei „Frisch auf den Tisch“ gibt es deshalb Linsenpflanzl mit Karottengemüse und Kartoffel-Blumenkohl-Stampf, für das uns die leidenschaftliche Köchin am Ende das raffinierte Rezept verrät.

Tradition am Fuße des Lusen

Doch zunächst geht es in die gemütliche Gaststube mit Holzofen und großen Panoramafenstern, die eine herrliche Aussicht auf die wilden Nationalparkwälder gewähren. Ebenso warm ist der Empfang, den Chefin Bettina Janka ihren Gästen im Gasthof am Guldensteig bereitet. Inmitten des Bergdorfs Waldhäuser und zu Füßen des berühmten Lusen liegt das gastronomische Kleinod. „Nach meinem Opa, der den Gasthof 1963 eröffnet hat, bin ich nun schon die dritte Generation in meiner Familie, die sich der Gastronomie verschrieben hat“, erzählt die passionierte Köchin mit einem gewissen Stolz. Sowohl ihre Großeltern als auch die Eltern waren neben dem Gasthof auch als Wirte im Lusenschutzhaus tätig. Bettina hat so einen Teil ihrer Kindheit auf ihrem Hausberg verbracht. „Als ich 2019 dann den Betrieb übernahm, wollte ich sofort Nationalpark Partner werden, auch um ein sichtbares Zeichen für meine Verbundenheit mit dem Nationalpark zu setzen.“ Der Gasthof am Guldensteig liegt schließlich umgeben von wilder Natur, die Bettina Janka täglich kleine Glücksmomente beschert. „Egal ob ich auf den Lusen wandere oder bunte Schmetterlinge vor der Haustüre beobachte, ich schätze die Natur sehr und bin dankbar, hier leben und arbeiten zu können.“

Mit Kräutern, Regionalität und Weltoffenheit

Das spiegelt sich auch auf ihrer Speisekarte wider, die neben typisch bayerischen Schmankerln auch einige vegetarische Gerichte bereithält. Zudem ist eine bunte Auswahl selbst gemachter Kuchen im Angebot. „Mir ist wichtig, in allen Bereichen möglichst nachhaltig zu arbeiten, weshalb ich versuche, viele regionale Produkte anzubieten.“ Ihr sei es wichtig, die heimischen Erzeuger zu unterstützen, zudem gehe es ihr auch um die Themen Gesundheit, Tier- und Umweltschutz. Sie freue sich zu beobachten, wie die Gäste zunehmend ihr fleischloses Angebot schätzten. Ihre „Unkrautsuppe“, die sie immer im Frühjahr serviert, sei inzwischen fast schon Kult. Die ausgebildete Kräuterpädagogin hat zudem immer schon gerne einen Blick über den Tellerrand hinausgeworfen. „Auch wenn Waldhäuser sehr abgeschieden liegt, kommt doch die ganze Welt zu uns“. Durch einen syrischen Kochkurs vor ein paar Jahren habe sie schließlich auch die arabische Küche sehr zu schätzen gelernt. „Seither gehe ich mit Gewürzen ganz anders um.“ Und das zeigt sich auch im Gericht, das sie uns für „Frisch auf den Tisch“ zubereitet.

Für die Linsenpflanzl werden benötigt:

• 250 g Linsen
• 30 g Leinsamen
• 200 g Knödelbrot
• 50 g Brot vom Vortag
• 1 mittlere Karotte
• 1 Zwiebel
• Haferflocken (je nach Bedarf)

Gewürze:

• Ras el hanout (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Muskat, Kardamom, Nelken)
• Sumach (Gewürzmischung)
• Pfeffer
• Salz

Kochanleitung:

Für die Linsenpflanzl Linsen und Leinsamen getrennt voneinander über Nacht einweichen. Vor der Zubereitung auch das Knödelbrot und das Brot vom Vortag (gestückelt) in lauwarmen Wasser einweichen. Die Karotte und Zwiebel klein schneiden und in ein wenig Öl (farblos) weich dünsten. Die eingeweichten Linsen zehn Minuten weichkochen und die Leinsamen abseihen. Das Knödelbrot und Brot leicht ausdrücken. Im Anschluss alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und diese zu einem formbaren Teig kneten. Bei Bedarf können noch Haferflocken zugegeben werden. Den Linsenpflanzl-Teig kräftig mit Gewürzen abschmecken, Pflanzl formen und in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten braun ausbacken. Geschmacklich hervorragend passt zu den fertigen Linsenpflanzl Karottengemüse und Kartoffel-Blumenkohl-Stampf.

Video:

Ein Video vom Kochen der Pflanzl ist auf dem YouTube-Kanal des Nationalparks Bayerischer Wald zu finden.

Wir wünschen guten Appetit!

INFO: Dieser Artikel stammt aus der aktuellen Ausgabe des Nationalpark-Magazins "Unser Wilder Wald" (Herbst 2026). Das komplette Heft ist auch als PDF-Ausgabe verfügbar.